Strawberries and Cream Cupcakes

Hace tiempo que me entró la fiebre de los cupcakes y empecé a comprarme libros y más libros de dichos pastelitos. Y lo hice en el orden correcto para mi opinión ya que el primero y para mí el mejor fue “Cupcakes from Primrose Bakery”. Me encanta la sencillez con la que explican las recetas, las fotografías son de mucha ayuda y el Icing es perfecto.Y te enseñan de una manera perfectamente ilustrada como aplicarlo. Para mí, es un libro muy recomendable. Tiene recetas básicas y para todas las épocas del año o celebración.
Otros libros que siguen la lista de mis favoritos son “Martha Stewart’s Cupcakes” o “ Bake me I’m yours….Cupcakes«, ya que el primero tiene casi 200 recetas de cupcakes diferentes! Tiene unas creaciones realmente bonitas y el segundo tiene muchas recetas con fondant, uno de mis temas pendientes sin duda.
Espero en breve recibir 2 libros nuevos de Cupcakes de la mano de Amazon (un gran, pero que gran vicio) que compartiré con todos vosotros en cuanto los reciba, y me pondré manos a la obra con recetas nuevas.

De momento os dejo con la receta

Strawberries and Cream Cupcakes (from «Cupcakes from the Primrose Bakery» )

Ingredientes para 12 unidades:

225 g Caster Sugar o azúcar fino.
210 g de harina con levadura incorporada, tamizada (yo utilizo harina común y le añado un par de cucharaditas de levadura en polvo).
1 cucharadita de levadura en polvo.
25 g de harina de maiz.
125 g de fresas frescas, limpias y cortadas a trozos (se utilizan para el relleno del cupcake, como ahora no es época, se puede sustituir por mermelada de fresa,frambuesa,mora… al gusto).
225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
4 huevos grandes.

Ingredientes para el Icing:

110 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
60 ml de leche semidesnatada, a temperatura ambiente.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
500 g de azúcar glass tamizado.
Unas pequeñas gotas de colorante al gusto para darle un pequeño toque rosa.

Strawberries Cupcakes:

Precalentamos el horno a 180 ºC y preparamos nuestra bandeja con los moldes de cupcakes de la medida deseada.
Pondremos el azúcar, la harina ,la harina de maiz, la levadura y las fresas troceadas en el robot de cocina. Este paso es inmediato, 4 segundos aproximadamente. Añadimos la mantequilla y los huevos y batimos unos 10 segundos. Si estamos usando una batidora manual, primero batiremos la mantequilla con el azúcar aparte, luego añadiremos los huevos uno a uno, y finalmente añadiremos esta mezcla a la de ingredientes secos y batiremos bien.
Con cuidado pasaremos a rellenar nuestros moldes con las 2 terceras partes de mezcla. Ponemos al horno aproximadamente unos 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del cupcake salga limpio.
Sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen del todo.
Cuando esten completamente frías, pasaremos a rellenar los cupcakes con un poco de mermelada. Con una jeringuilla de cocina o con este nuevo accesorio que compré recientemente de la marca Lékué  hacemos un agujero en el centro del cupckae y le inyectamos un poco de mermelada.

Vanilla Buttercream Icing:

En un bol grande batimos la mantequilla (es muy importante que haya reposado un tiempo a temperatura ambiente cuando la vayamos a utilizar, no sirve ponerla unos segundos al microondas, ya que puede perder toda la consistencia final!) la leche, la esencia de vainilla y la mitad del azúcar glass tamizado, hasta que adquiera una textura esponjosa y suave. Esto puede llevar unos buenos minutos, ya que al principio a la mantequilla le cuesta agregarse a los otros ingredientes. Poco a poco cuando veamos que se van mezclando bien y nos va quedando uniforme, vamos añadiendo la otra mitad del azúcar glass, sin dejar de batir hasta que esté cremoso.
Para darle un toque de color, añadiremos poco a poco el colorante y mezclaremos bien. Si tenemos rosa perfecto, si no, pondremos muy poca cantidad de colorante rojo y al mezclarse quedará rosa.

Ahora que ya tenemos el Icing listo, pasamos a agregarlo a los cupcakes.
Comenzamos poniendo una cantidad considerable de buttercream en nuestra espátula y lo untamos en el centro. Manteniendo la espátula en contacto con el buttercream, lo trabajamos hacia afuera en una sola dirección. Cogemos otra cucharada de buttercream y volvemos a realizar el mismo paso pero en sentido contrario.Si nos sobra cantidad de Icing en la espátula no lo intentemos acabar, es mejor, sacarlo y empezar con una cucharada nueva.
Para el decorado final, lavamos unas cuantas fresas y las secamos con papel de cocina para que el agua que les pueda quedar no moje el Icing. Las cortamos por la mitad y las vamos colocando en cada uno de nuestros cupcakes.

Espero que os anime a probarlos.

Ingrid