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Pain de Campagne o Pan Rústico

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Tengo que reconocer que disfruto como una niña haciendo pan. Seguro que todos los que comparten esta pasión saben a qué me refiero. Es increible el resultado tan sabroso que se obtiene con sólo mezclar harina, agua y levadura. El proceso de fermentación en crudo que tiene la levadura, aunque es un proceso químico, parece casi casi algo mágico e inexplicable. Ahora pienso como he vivido tantos años sin hacer el pan yo misma. Es mucho más bueno, mucho más barato y aguanta mucho más tiempo.
Hace unos 3 años que me compré la panificadora, aprovechando la visita navideña que hacemos a la familia en Toulouse. En Francia es muy común que la gente se haga el pan en casa. Sólo hace falta ir al supermercado y ver la cantidad de harinas especiales para pan que tienen. Es una locura. Tengo que decir también que lo que más uso de la panificadora es la función de amasado y levado, pero no lo horneo en ella ya que el resultado tiene mucha miga y prefiero darle forma y cocerlo en el horno tradicional, aunque el mío como sabéis no es muy tradicional….. tiene vida propia más bien.
Si alguna vez habéis estado en Francia sabréis que el pan de campaña que os presento hoy está en cualquier Boulangerie,lo puedes econtrar en piezas enormes y te cortan trozos al gusto o necesidad. Es un pan super rústico y muy crujiente pero con una miga esponjosa y muy porosa. Es el compañero ideal para un  buen foie y una copa de Sauterne.

He utilizado mi nuevo y genial bannetton para levar la masa y ha quedado de fábula. Una vez levado al darle la vuelta obtienes estas estrías que quedan preciosas al hornearlo.
Os dejo el link de El Amasadero donde podréis ver que es un Banneton y los modelos que hay.

Pain de Campagne o Pan Rústico.

Ingredientes:
325 ml de agua fría.
1 1/2 cucharaditas de sal.
250 gr harina de trigo.
250gr harina de centeno
1 sobre de levadura de panadería en polvo.

Preparación en panificadora:
Vertemos en la cubeta el agua, la sal, las harinas y la levadura en este orden. Seleccionamos el programa de levado. En la Moulinex es el 6.
El tiempo estimado es 1h 30 min.

Preparación a mano:
En un bol mezclamos las harinas, la sal y hacemos un agujero y añadimos la levadura
(en este caso son 2 sobres) y el agua. Amasamos hasta obtener una masa firme y no muy pegajosa. Dejamos reposar envuelto en film transparente unos 30 minutos.

Forma y horneado:
Colocamos nuestra masa en una superficie enharinada y la dividimos en 2 partes iguales.  Amasamos cada parte unos 2 minutos y le damos la forma deseada. En mi caso, coloqué la masa en el banetone. Tapamos con un trapo de cocina y dejamos la masa en un lugar cálido aproximadamente 1 hora.
Pasado este tiempo, colocamos las masas en una placa de horno con papel parafinado y cocemos aproximadamente 30 minutos a 180 ºC.

Espero os anime a probarlo.
Ingrid

72 comentarios

  1. Me encanta el pan rústico y todo que lleve levadura ,se ve muy rico ,te copiaré la receta para probar,seguro me lo como todo ,cariños y abrazos.Estoy encantada con tu blog cada día que lo veo.

  2. Te ha quedado increiblemente bueno Ingrid! que pasada! eres una artista!!!

    y las fotos de 10 total! me ha encantado todo!

    😉

  3. me encantaaaaaaaaaaa todo te sale con una pinta estupenda, el paño o mantelito de cuadros me encnta tambien ay hija cuanto valesss jj 🙂 muaka

  4. Nosaltres també som uns enamorats de l pa casolà, encara que molt "novatos"! Aquesta ens l'apuntem, t'ha quedat preciós… té una pinta!! Amb el foie i la copeta de Sauterne ha de ser d'autèntic luxe… com en saben aquests francesos (per la meva sang en corre sang, d'aquí la passió per la bona taula? jejeje)
    Petonets maca!
    Sandra

  5. Te ha quedado buenisimo!!….ya he empezado a hacer pan casero y es un vicio!!….me encanto el dibujo de las estrias…..se ve super campestre este pan!!…..delicioso!!……Abrazotes, Marcela

  6. Jo també sóc de les teves, des que em van regalar la panificadora que cada dos per tres estic fent pa, però m'estic cansant de fer sempre el mateix! No aconsegueixo que em quedi amb aquesta forma tan perfecta, però provaré la teva recepta, és èxit assegurat! 😉

  7. ESte pan lo suelo hacer a menudo, uno parecido, es genial, de sabor de los mejores.

    Te ha quedado estupendo. Saludos

  8. Nosaltres tb fem aquest pa i surt bonissim….pero no tinc banettone, aixo sí q em fa falta…:-(

    Un petó,

  9. Estimada, fantàstic pa, fantàstic post, fantàstica fotografia! que més podem demanar en un dimarts, gris! Gràcies.

  10. No hi ha res millor que el pa fet a casa. L'oloreta que fa mentre es cou és deliciosa. I t'ha quedat un pa perfecte, ideal per fer un bon entrepà d'anar d'excursió!

  11. M'encanta el pa i aquest té una pinta genial però no tinc panificadora i no sé si fet a mà quedarà igual:(
    Petons.

  12. Pues el sábado voy de puente a París y pienso hacer mi turismo favorito siguiendo tu recomendación: turismo de supermercado. Me voy a traer harina en la maleta!! Ay, dios, mi marido me mata!jajaja. El pan en cuestión, te ha quedado precioso!

  13. Me gusta mucho el pan con harina de centeno. Este tiene un aspecto de pan casero buenísimo.
    Besitos,

    Suny

  14. Jolin! Parece que lo has comprado en la panadería, te ha quedado perfecto…

    A mi me encanta hacer pan, me gustaría hacermelo siempre y no tener que comprarlo, que pena no tener tanto tiempo…

    Un besito guapa!

  15. ¿También tienes familia en Touluse?…yo dos primas allí, y un primo en Agen…

    Mis tíos han vivido 35 años en Francia, en Penne d´Agenais y, aunque ahora están en Girona, tres de sus hijos se han quedado "al otro lado"…jajaja…

    A lo que voy, yo sé perfectamente del pan que hablas…mmmmmmm…

    En la casa de aldea de mi padre tenemos un horno de piedra con más años que "matusalen", mi padre lo ha estado restaurando y "tuneando" y en breve comenzaremos a usarlo, a ver si funciona. Me llevo esta receta para hacerla en él…ya te contaré el experimento 😉

    Un besote, mi solete.

    Vamosalculete.

  16. Ke rico, te ha kedado espectacular… Y con esas fotos, ummm
    Me has hecho recordar cuando iba a boulangerie a comprar el pan Niko y yo….Y es ke hace ya casi dos años ke no voy por Paris y tengo nostalgia de ella!!!

    Besosss

  17. Te ha quedado estupendo.
    De buena gana me cogía una rebanada con aceite, tomate y un poquito de jamón.
    besitos y feliz semana

  18. Tienes razón…cada vez que hago pan en la panificadora como que no termina de gustar…mucha miga y poca "crosta"…vamos que es pan pero no el que me gusta a mí…probaré lo que dices, usarla para amasar y despues hornear en el horno…el pan que presentas es el pan que me gusta…de los de toda la vida.
    petonets

  19. Què bo i bonic Íngrid!!
    Jo també sóc de les teves, m'ho passo pipa amassant, donant forma i sobretot mirant con es va fent dins el forn i com desprent olor.
    M'alegro que el Bannetton t'hagi anat bé :). La veritat és que han quedat unes estries molt boniques!!

    Molts petonets!!

  20. ¡Felicidades Ingrid acabas de ganar el premio del Evento Photo Blog en la categoría Ñam Ñam!.
    Un beso y continúa haciendo tan buenas fotos y buenas recetas, este pan tiene pintaza…

  21. Hola Ingrid!!! Acabo de descobrir el teu blog i m'encanta!!! tant les receptes com les fotos fantàstiques que fas!!! Enhorabona!!! 🙂
    Em vaig a donar una volteta pel blog!
    Em tindras aquí molt sovint! 🙂
    Petunets,
    Eva.

  22. Ingrid, que bello pan!!
    Yo tambien estoy como loca con la pani, y es verdad, prefiero usarla para amasar y levar, ya que el horneado es más resulton y bello con el horno!
    Me apunto a lo del foie y el sauterne, no puede haber nada más exquisito!
    MIl besitos!!!

  23. Guauuuu¡¡¡¡ Que pinta tiene este pan¡¡¡ Menos mal que das las claves para hcerlo a mano, porque no dispongo de panificadora. Besos¡¡¡
    Por curiosidad que es un banettone?

  24. Qué pan tan estupendo, esa corteza es tentadora!!! A mi la panificadora me parece un gran invento, ahorra trabajo y si no te gusta cómo queda en su molde le das tu forma y punto.
    Un besito

  25. Guau!! que pan tan apetecible, me lo imagino con un chorrin de aceite rico mmm…
    Y la amiga invisible!! guauuuuuuuuuuuuu, menudos regalos mas chachis :), ese libro fue el que me enganchó a ser fan incondicional de Rachel Allen, seguro que lo disfrutas un montón!

    Un besitoo

  26. Me acabas de recordar que no tengo pan!
    Me pongo a ello, tu receta suena sencilla y tengo todo, espero sólo tu resultado.
    Un beso

  27. Wow, que maravilla de pan.
    Yo tambien uso mucho mas la función de amasado y levado de mi panificadora, muy poca veces he usado la de horneo.
    Excelenets fotos ♥

  28. Qué bueno! Te ha quedado perfecto. Yo también soy asidua de El Amasadero, está muy bien. Un beso

  29. te ha quedado genial! y … enhorabuena! acabo de ver que te han dado un premio por tu foto del pastel de Nutella!!
    besos

  30. Hola Ingrid! Vaya entrada bonita!! Las fotos del pan son preciosas! A mi tambien me encanta hacer pan aunque todavia no he conseguido darle el punto! Me animo y vuelvo a intentarlo! besos

  31. Me encanta como te ha quedado. Como ahora estoy experimentando con el centeno me copio la receta con tu permiso. Tengo una duda el sobre de levadura me imagino que es la de panadero, verdad? Gracias.
    Besos.

  32. Me encanta como te ha quedado ese pan, yo lo hice en una ocsión de un libro que tengo en casa y quedó genial, el banetton le proporciona una pinta si cabe más rica, un besazo Ingrid

  33. me encanta hacer pan en casa y este tiene pinta de que ta ha quedado impresionante de sabor y mucho mejor que lo que compramos por ahí

  34. Yo hace relativamente poco que he comenzado con la aventura de hacer pan…y me encanta!!! Es lo que tú dices, una maravilla ver que con unos pocos ingredientes tienes un pan delicioso… Me gusta cuando pasamos por alguna panadería y mi marido le dice a mi nene: Anda, mira se parece al pan que hace la mama!! qué satisfacción!!, jejeje.
    El tuyo tiene un aspecto de lo más increible.
    Un beso, guapa.

  35. Tiene una pinta estupenda este pan. Cuando vaya a Francia pienso arrasar comprando harinas de todo tipo jeje. Muacks

  36. Vaya pan! Lo guardo en favoritos y el próximo fin de semana voy a intentar hacerlo, a ver si me queda algo parecido.

  37. Ingrid eres mala malisima jijiji…con lo que me gusta el pan ..cada entrada tuya es babear una y otra vez
    besote
    loli

  38. Ingrid, no me digas que ese pan lo haces en casa?, tiene una pinta de película, me llevo la receta lo intento en el fin de semana. Le daremos algo de trabajo a la panificadora.

    un beso
    Chelo

  39. Ingrid,que pan nos has dejado
    se ve riquísimo,yo no tengo panificadora pero estas navidades a ver si el papa noel me la trae¡¡¡¡jejeje por si acaso me llevo esta delicia de receta.
    Un besito wuapísima.

  40. Hola Ingrid! Pedazo de pan… Tengo una panificadora y creo que no le saco todo el partido que debiera. El caso es que me apunto desde ya tu receta para hacerla, que tiene una pinta espectacular. Buena semana guapa!

  41. Guau! Ingrid. Ese pan tiene que estar de muerte. Con una corteza crujiente y una miga compacta, como a mi me gusta. Me la apunto y la haré en breve, seguro!

  42. Jo també el provaré, fa temps que no passo per la fleca, el pa a casa és una passada, estic d'acord amb tu, petons!

  43. Que maravilla de pan. Voy a tomar nota de tu receta ( y segurla al milímetro) a ver si algún día logro hacer un pan en condiciones. Hasta ahora todos los intentos (cada vez menos) han sido… ¡fracaso total!.
    Creo que las masas, de cualquier tipo, no me quieren.

  44. ¡qué maravilla!
    Yo creo que en España, cada día, va aumentando más esa fiebre por el pan casero, y me encanta, porque la verdad, no hay color.
    Además, ese momento mágico, cuando metes tu pan al horno, y va creciendo, y dorándose y empezando a ambientar con su olor toda la casa, es de los mejores placeres de la vida.

    Tiene muy buena pinta Ingrid, felicidades.

  45. Hola guapa!
    Yo también uso la panificadora tan sólo para el levado. Pero chica…, que te ha salido un pan que a mi sería un milagro resultara tan bueno… Tengo una pelea con las masas, de siemrpe, pero es porque no me pongo con ello…, Tengo que tener un día de esos inspirados para dedicarme a ello… A ver si me llega pronto… de momento te cojo la receta en mis favoritos para practicar algún día…
    Besos guapa y felicidades por tu blog… Sigue así!
    María josé

  46. Cómo te entiendo en lo del pan porque yo lo tengo que hacer todas las semanas y sin gluten. Es una pasada hacerlo con tus propias manos. Enhorabuena por lo que has conseguido!!!

  47. Ingrid…. que me acabo de enterar de que has sido ganadora de la foto mas apetecible en el Evento Photo Blog¡¡¡¡ ENHORABUENA¡¡¡ Os lo merecies¡¡¡ Besos¡¡¡¡

  48. Hola Ingrid,soy María del bazar de los sabores y hoy conozco la existencia de tu bonito blog.Sin tu permiso me he quedado de seguidora.
    Muy buena la receta de este pan,yo he comenzado a experimentar hace poco de la mano de Dan Lepard
    Un saludo desde el bazar de los sabores

  49. Este pan irresistible… por cierto enhorabuena por el premio de fotoblog, espero que te haya hecho tanta ilusión como me hizo el mío a mi

  50. Che piacere scoprire il tuo blog è davvero bello con delle foto magnifiche!
    Io ti seguo:))
    Un bacio
    Barbaraxx

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