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Bundt Cake de Limón y Yogur

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Como os comenté en la entrada anterior, vengo con la receta de este refrescante y sabroso Bundt Cake de limón y yogur. 
Aunque con este calor no apetece mucho encender el horno, valen la pena los 40 minutos de cocción 🙂 La preparación es muy rápida y sencilla y los ingredientes seguro los tenéis disponibles en casa. El resultado es un cake suave, fresco y gracias al glaseado en el top, crujiente y aromático.

Bundt Cake de limón y yogur
Ingredientes:
150 g de mantequilla, a temperatura ambiente
220 g de azúcar
2 cucharadas de ralladura de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla pura de Madagascar
3 huevos
280 g de yogur natural cremoso (tipo griego)
300 g de harina
2 cucharaditas de levadura química en polvo.
Glaseado de limón:

320 g de azúcar glass, tamizado
2 cucharaditas de zumo de limón
2 cucharadas de yogur natural

Preparación:
Precalentamos el horno a 160ºC
Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

Con la batidora eléctrica, batimos conjuntamente la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla, hasta que obtengamos una mezcla suave, cremosa y sin grumos.

Añadimos los huevos, uno en cada tiempo, y batiendo bien después de cada añadido. Incorporamos el yogur y seguimos batiendo hasta integrar.
Agregamos la mezcla de harina y mezclamos a velocidad baja hasta que quede bien integrado.
Engrasamos un molde especial para bundt cake con spray de mantequilla o aceite de girasol. 
Añadimos la mezcla y horneamos unos 40-45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio.
Retiramos del horno, colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar 5 minutos. Pasado este tiempo exacto desmoldamos. Dejamos enfriar completamente.
Preparación del glaseado de limón:
Colocamos el azúcar glas, el zumo de limón y el yogur en un bol y con unas varillas mezclamos bien hasta que esté todo incorporado.

Regamos sobre el bundt de limón y dejamos reposar unos minutos.
Tip: En un recipiente hermético puede conservarse unos 4-5 días.
¡Espero que os guste la receta y os anime a probarla! ¡En unos días nueva receta tremenda! 
Ingrid

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